Envie d’ouvrir un restaurant ? Depuis le temps qu’on vous dit que vous cuisinez bien !
Voilà un incontournable, à lire avant de chercher le fond de commerce !

« Souvenirs gratinés d’une restauratrice »

C’est le livre de tous ceux et toutes celles qui veulent créer, reprendre ou améliorer leur restaurant, et aussi de ceux qui les fréquentent. Cet ouvrage réalisé par Isabelle Daulard, ancienne restauratrice, et préfacé par Macha Méril, vient d’obtenir le « Clin d’oeil du Jury » du Prix Eugénie Brazier 2010. Il est également l’ouvrage “Coup de coeur” des libraires de la Fnac.

Très sérieusement drôle !

©hysore-2008

C’est un vrai plaisir à lire, un ton léger, direct, chaleureux pour de l’information sérieuse avec une vraie distance d’auteur. Et on fait le tour de tous les aspects du restaurant, de la gestion aux toilettes en passant par la déco et la musique ! L’importance de l’équipe, le rôle de chacun, l’attitude du chef, l’attention au détail… une belle leçon.

Ne vous privez pas des recettes qu’Isabelle Daulard ne peut s’empêcher de vous donner : la coupe du Macho est vraiment terrible !

Qui est Isabelle Daulard ?

Isabelle Daulard, ancienne restauratrice, gastronome voyageuse, cultive les passions. Peinture – elle expose régulièrement en France et à l’étranger – décoration, création de bijoux… Et la Table, son art et ses plaisirs, raffinés ou truculents. Mais c’est à Strasbourg, fief de son enfance, qu’elle s’est établie il y a quelques années pour se consacrer à sa passion la plus dévorante… L’écriture !

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Leduc éditions présente deux collections autour de la cuisine et de la nutrition pour « Mes petites recettes magiques » .
Saveurs et astuces beauté sont rassemblées dans la seconde…

Papilles, équilibre, soin de soi sans difficulté à coût raisonnable, voilà qui résume ces collections.

Mes petites recettes magiques

Découvrir les vertus du son d’avoine, cuisiner pour le bonheur de sa flore intestinale, en savoir plus sur les fondements d’une alimentation saine qui entretient tant la ligne que la santé, c’est simple. « Mes petites recettes magiques », c’est une collection super pratique ! Donc, chacun peut trouver son sujet, ses sujets et s’offrir 100 recettes simples et peu coûteuses pour une vie de tous les jours.
Les spécialistes qui rédigent ces livres sont aussi clairs et simples que leurs recettes !

Les Malins

Au-delà des recettes, des conseils et astuces culinaires, on trouve dans les livres de cette collection des idées beauté et…même de bricolage !
L’idée est excellente : entrer par l’ingrédient, le sel, l’huile d’olive…et faire un tour complet des utilisations possibles, de ses vertus et bienfaits. C’est drôle, c’est surprenant de temps en temps ! Parfois un peu tiré par les cheveux, mais cela contribue au charme de l’ouvrage !

5,90 €, prix des deux collections, un petit cadeau aussi agréable qu’utile !

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Coachazard, psychokado

Institut culinaire de Norvège à Stavanger ©I.Vauconsant-2008

Entrer en cuisine, c’est se préparer à offrir à soi-même et aux autres un moment magique où le plaisir de la discussion le dispute au bonheur des papilles, quand le silence du plaisir intime entre en conflit avec le désir de partager sa satisfaction. Lutte active contre le sentiment de déprime qui assaille l’habitant des contrées nuageuses, la bonne recette se conçoit et s’éprouve, tous sens en action !

Voici quelques livres sélectionnés qui vous conduiront sur le chemin, pavé d’embûches, du dîner réussi.

Je voudrais…La fille !

« La cuisine de la famille Tournebroche » est un livre de référence, à ne pas oublier d’avoir sur son étagère, à offrir à toute famille en création, à tout célibataire qui s’installe, à tout possesseur d’une maison de campagne (surtout si l’on envisage d’y passer ses week-end !). Vous l’aurez compris, c’est un incontournable des éditions Leduc.

La raison essentielle est qu’il propose plus de 100 recettes fort bien expliquées pour tous les genres de cuisiniers, et surtout pour toutes les humeurs du jour. Du plus simple au sophistiqué, du court au long, du fastoche au complexe, on trouve de quoi recevoir les copains devant un DVD, son client chic, sa copine à draguer ; de quoi être flemmard ou courageux ; de quoi se nourrir copieusement ou plus light. Et, de plus, Vincent-Pierre Angouillant, son auteur, en a fait un livre attachant, amical, une sorte de copain quotidien… 4 membres d’une même famille vous livrent leurs recettes dans 4 styles différents.
Vous ai-je convaincus ?

Repas de fête avec Mickaël Féval

« Pêche en Norvège »
Voici un beau livre de rencontre avec la Norvège et son peuple de la mer. Les photos de Tom Haga et les recettes de Mickaël Féval se croisent et s’entrecroisent avec les textes de plusieurs auteurs amoureux des poissons et crustacés, tout autant que de l’histoire des superbes fjords norvégiens.
Plaisir des yeux, ouverture au voyage, voilà une belle base pour se lancer dans la fabrication de recettes plus savoureuses les unes que les autres. Avant de choisir celle du repas de Noël, n’hésitez-pas, essayez-les toutes : tatakis de suamon, cabillaud façon gravlaks, lieu noir safrané, églefin en croûte d’herbes, truite des fjords laquée aux épices, flétan blanc en croûte de sel, petits éclairs de crevettes nordiques,… Les amis vont être contents !
Malin : sur le site des vidéos des recettes accessible grâce au code figurant en fin d’ouvrage.

Éco-gourmand de la Planète Cuisine

WWF-France et Euro-Toques publient aux éditions Minerva par Gaëlle Bouttier-Guérive et Sophie Brissaud un guide éco-gourmand, soit un livre de cuisine qui propose des recettes diverses en difficulté comme en prix pour une cuisine quotidienne comme de réception respectueuse de la planète. Produits de saison, produits locaux, produits équitables, produits bio tout y est qui permet à chacun d’entre nous de se rappeler que nous vivons dans un monde fini donc épuisable, voire épuisé. Pour autant, et c’est la bonne nouvelle, rien de triste dans cette attention au monde, bien au contraire, les recettes sont savoureuses et…intéressantes car ponctuées d’informations en relation avec la manière de cultiver, de cuisiner ou de transporter…

De la citoyenneté à déguster sans modération…

Richesses des terroirs de France

Ces deux ouvrages se présentent comme des brochures et non comme des livres. Ils regorgent l’un et l’autre de recettes bien de chez nous, plus ou moins revisitées par des restaurateurs, producteurs, agriculteurs-gastronomes d’aujourd’hui.
Sans mentir, ça vaut la peine de se pencher sur les huîtres à la farce d’ail et d’amandes que nous offre Carole Guillaud, agricultrice en Charente-Maritime ou sur la Mouclade à l’anis étoilé de Benoit Durivaud, mytiliculteur en Poitou.

Là encore, inutile d’être un cuisinier émérite : si certaines recettes requièrent une certaine habileté, d’autres, nombreuses, sont à la portée de toutes les bonnes gourmandises !

Cet ensemble de livres gastronomiques devraient aider chacun à envisager les fêtes avec sérénité, soit pour les préparer, soit pour trouver les cadeaux dont chacun saura se réjouir.

Pour finir et pour les artistes

Le design culinaire est affaire de talent, de créativité, de plaisir, c’est ce qui ressort de « Design culinaire ».
Coécrit par Stéphane Bureaux, l’un des pionniers du design culinaire, et Cécile Cau, journaliste spécialisée en gastronomie, cet ouvrage très richement illustré dresse un large panorama de cette jeune discipline, en France et à l’étranger.
Des idées, des idées… aux éditions Eyrolles.

Celui-là est un vrai livre cadeau !

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Alors que s’approche à grands pas le jour au cours duquel il faudra absolument réfléchir aux cadeaux de Noël, que l’heure d’hiver nous met clairement en demeure de trouver des activités d’intérieur, que notre corps réclame, faute de lumière, quelques bons petits plats, voici quelques très très bonnes idées !

Il y a d’abord ces livres qui peuvent nous entraîner dans un partage délicieux de moments de curiosité, d’activité et de dégustation. Ce sont les livres qui nous accompagnent, nous encouragent à entrer en cuisine avec nos enfants ou petits–enfants. Leurs yeux brillent à la lecture de la recette, leurs mains s’envolent à la recherche des ustensiles et ingrédients, prêtes à touiller, couper, malaxer…

Ludique, pratique et solidaire

Les plus récents, avec une parution datée de novembre 2010, mêlent ludique et pratique avec talent. Publié par Mila éditions avec le soutien du réseau des Épiceries solidaires et de l’Institut Danone dans le cadre du Prix Matty Chiva qui récompense des initiatives pédagogiques autour de l’éveil au goût, de l’expression écrite, orale et visuelle pour les classes de primaire. Un grand chevalet s’installe sur la table de la cuisine et permet la lecture continue de la recette utilement illustrée par Emmanuelle Teyras. Les recettes proposées sont une compilation du travail des enfants ayant participé au Prix Matty Chiva : des recettes d’enfants pour les enfants !   »Trop Bon » rassemble deux titres : « Les fruits et les légumes » et « Le chocolat et les desserts », chacun d’eux présente 22 recettes au prix de 14,95 € dont un euro est reversé aux Épiceries solidaires. N’est-ce pas un beau cadeau, ça ?

La fête en cuisine

Après la version rose, voici la version bleue des « Goûters magiques » d’Albin Michel, écrit par Marie-Christine Mahon de Monaghan. Journaliste et dotée d’une belle imagination, l’enfance ne l’a pas encore abandonnée !

Même si on peut regretter en 2010 que soient séparés ainsi les jeux des filles et des garçons en cuisine, il faut admettre que les 14 recettes proposées sont marrantes et chouettes à réaliser.

Elles peuvent servir de base de préparation d’une fête d’anniversaire ou de Noël, et elles sont aussi l’occasion d’animer la fête avec un atelier cuisine en live !

Et, parce qu’il ne suffit pas d’expérimenter ou parce que l’expérimentation suscite la question…

Le chocolat en questions

« D’où vient le chocolat de ma tablette ? » est le dernier titre paru dans la collection « Mon premier exploradoc » aux éditions Tourbillon. Karine Harel explore en texte et en images et a choisi de remonter le fil des questions de la tablette vers la fève. L’explication prend appui sur un double travail photographique et d’illustrations de Didier Balicevic. Le reportage prend le relai dans la chocolaterie tpute récente de Patrick Roger où l’on suit pas à pas la fabrication des carrés de chocolat mais aussi des oeufs de Pâques. En conclusion, l’enfant, dès 6ans, pourra s’entraîner à fabriquer des oeufs en chocolat pour être fin prêt…pour Pâques !

C’était les choix d’Hysôre pour les petits cuistots…

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Pour le Salon du Chocolat 2009 : dessin de S. Amar

Dans le ciel, sur terre ou sur mer et sauf à vivre dans un ascétisme rare, notre vie est environnée du travail des designers industriels. Ils créent les objets de notre quotidien comme ceux que nous croisons moins souvent. Ils ont un rôle dans le luxe comme dans le plus populaire des objets et certains d’entre eux ont laissé des objets de légende.

En témoigne la jolie collection en 20 volumes
proposée par Le Monde et Phaidon (2008)
sous le nom de « Design : 999 objets cultes » .

À l’heure où les futurs étudiants se préparent à passer leur bac, et même si les inscriptions ont eu lieu si longtemps avant qu’elles avaient à peine de réalité, la question reste ouverte pour beaucoup d’entre eux. Que faire ? Que faire d’un talent artistique qui se manifeste aux côtés de vraies qualités pratiques, mais aussi scientifiques, techniques ? Comment se projeter dans un métier de façon concrète ?

voir le site
de Sylvie Amar,
cliquer sur l’image

Designer industriel par exemple, c’est quoi ?

Sylvie Amar répond sans détour : « C’est un métier extra mais pour lequel postulent de nombreux étudiants qui se trompent bien souvent dans l’imaginaire qu’ils projettent dedans. C’est un métier technique et plein de contraintes avant d’être un métier artistique. Il ne faut pas se tromper. Nous répondons à des cahiers des charges très précis. Nous devons tenir compte de notions aussi peu créatives que : les coûts de fabrication, la facilité de production, la maniabilité, le rangement,… Et puis, avec ou malgré tout cela, il nous faut travailler pour que ce soit joli, parfois même beau… Nous travaillons pour inventer des objets chers et qui font rêver, mais aussi et surtout, des objets pas chers, quotidiens, ordinaires. »

Il s’agit donc d’un drôle de métier puisqu’il demande de multiples compétences, faisant appel à des qualités qui relèvent autant du cerveau gauche que du cerveau droit !

en savoir plus sur le métier : profession designer – le métier du designer – le dico des métiers
en savoir plus sur les formations : Le dossier Phosphore
en savoir plus sur les rémunérations : L’article

En cuisine et au buffet

« En matière culinaire, vient s’ajouter la double dimension du service professionnel et de la compréhension de l’objet par le public. L’objet doit être à un prix acceptable, dans une matière qui permette le lavage, l’empilement, toutes les manipulations professionnelles, mais aussi qui soit compris par l’utilisateur. Devant un buffet ou à table, le client ne souhaite pas devoir lire un mode d’emploi avant de consommer. Et, le bonheur immense, c’est le travail avec les chefs. »

Pour autant, ne nous y trompons pas, Sylvie Amar adore ! Y compris les contraintes, y compris, les problèmes de sous ! On le sent bien, c’est le challenge qui l’intéresse : cette nécessité d’harmoniser les contraires, de marier les divergences afin que l’objet soit une évidence.

Thetapress l’a rencontrée avec Jean-François Fouché, pâtissier au Park Hyatt Paris-Vendôme. Ensemble, ils ont travaillé, créé, inventé pour le concours du Salon du Chocolat 2009. Thème : l’opéra. « Une expérience rare dans laquelle la création prend une part majeure. Nous avons joué la sensorialité et la sensualité pour une matière unique : le chocolat. »

Les interviews vidéo de Sylvie Amar et Jean-François Fouché

LE MÉTIER

LE CHOCOLAT, source d’inspiration

LE BONUS Chocolat par Jean-François Fouché

Découvrir thetapress

aux éditions Respublica

Coups de pieds dans la fourmilière, coups de gueule contre l’établi et le rigide, coups de force contre l’histoire posée, “imposée” ? , le livre de Priska Ducoeurjoly fait un tour des études qui ne sortent jamais, des médecins qu’on ignore, des théories qui dérangent, des idées toutes faites ou contrefaites, de ce qui contribue à intoxiquer l’humain corps et âme.

Déstabilisante, cette journaliste traque l’intox et revendique pour chacun le droit d’y échapper, d’en réchapper. Toxicité médiatique, toxicité médicamenteuse, toxicité alimentaire, elle prend de front les alibis, les mensonges en tous genres et remet en cause des idées largement partagées et anciennes. Elle nous trouble, nous dérange avec ces informations étonnantes, parfois irritantes et nous contraint à construire une opinion autonome, à repenser les contradictions avec lesquelles nous avions accepté des compromis. Si elle nous interpelle quant à notre faculté à nous laisser berner par l’acquis, ses diverses propositions alternatives sont soumises à autant de questions et laissent parfois tout aussi dubitatif.

Mais pourquoi donc ?

À la lecture de son livre, le lecteur souhaiterait s’arrêter et lui demander : Que faites-vous des pays sans vaccination où la mortalité infantile est dramatique ? Que faites-vous de ces maladies éradiquées qui tuaient à tour de bras et tuent encore là où l’on n’utilise pas les médicaments décriés ? Comment peuvent faire des citoyens en perte de pouvoir d’achat de façon catastrophique pour manger bio ? Les études que vous citez sont-elles réellement plus fiables que ce qu’elles dénoncent ?
Mais aussi, comment se fait-il, si tout cela est vrai, que toute cette information ne soit pas exploitée au bénéfice des peuples ? Comment faire pour cesser de placer aux commandes ceux-là mêmes dont les intérêts personnels sont supérieurs aux intérêts des peuples dont ils ont la charge ? Pourquoi le citoyen reste t-il si passif face à la fois au racket que cela représente parfois, à ces mensonges et au coût qu’il doit supporter au quotidien ? Où est passée notre colère ?
Un livre comme le vôtre a la vertu indéniable du dévoilement mais est-ce à usage individuel ?
Il n’en reste pas moins que ça décape la tête, ça “détox” le cerveau…un livre à placer dans toutes les mains.

La Société toxique : manuel de dépollution mentale
Pryska Ducœurjoly
éditions Respublica
18,90 €

Des astuces pour consommer bio..sans se ruiner sur néoplanète et sur mescoursespourlaplanete.com
En savoir + Que mangent les poissons qu’on mange ? LE MONDE MAGAZINE | 22.08.10
Observoire des prix des fruits et légumes : télécharger l’étude été 2010

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Comment bien alimenter ses enfants à leur insu ! tout un programme astucieux développé par Karen Bali et Sally Child dans leur livre « l’Art de dissimuler les légumes », aux éditions Fabert.

Pas facile de faire manger des légumes aux enfants ! À quelques exceptions, ils sont souvent rétifs, qui à l’aspect, qui à la texture, qui au goût…Et pourtant, on ne cesse de nous le répéter : « il faut manger 5 fruits et légumes par jour. » C’est un gage de bonne santé pour aujourd’hui comme pour demain et c’est une nécessité pour éviter d’être confronté aux problèmes que génère l’obésité croissante dans nos sociétés.

On peut se faire du bien sans le savoir

Alors, bien entendu, tout parent attentif à ces questions tentent de faire goûter, de faire choisir, de varier les présentations pour obtenir l’adhésion du marmot bougonnant devant son assiette verte.

Et, comme on nous l’a bien appris, nous voulons absolument l’assentiment dudit marmot. Mais, parfois, il faut bien admettre que l’enfance est retorse et que notre progéniture refuse obstinément de se rendre à la raison. Alors, intervient ce livre, et ses trucs et astuces. Comme ses auteures, nous nous rendons à la raison : il faut leur faire du bien sans qu’ils le sachent et ce qu’ils ne peuvent comprendre ou aimer tout de suite, ils le comprendront et l’aimeront ultérieurement.

On sent, à la lecture de ces pages une connaissance pratique et quotidienne du sujet. Karen Bali est la mère active de deux enfants et déteste faire la cuisine. Quant à Sally Child, elle est nutritionniste et mère de trois enfants.

Pas de dogme, pas de recette miracle, mais des pistes, des idées à tenter, des trucs à essayer, à adapter aux vrais enfants qu’on a chez soi, au mode d’existence actuelle. Pas de leçon de vie mais des contournements des difficultés réelles : les deux auteures savent que les parents travaillent et ne rentrent pas toujours tôt, qu’il est bien difficile d’avoir le repas idéal chaque soir et que chacun n’a pas la possibilité de cultiver son jardin. Donc, elles proposent des astuces pour rééquilibrer un repas trop industriel, pour faire plaisir aux envies fast-food sans renoncer à y placer quelques bons produits.

Malins au quotidien

Surtout, elles présentent des recettes pour cacher les légumes dans des préparations appétissantes. Ainsi, peu à peu, l’enfant méfiant se fera tant aux saveurs qu’aux textures, appuiera sa croissance sur une alimentation correcte et finira par découvrir des plaisirs insoupçonnés. Clairement pratique et quotidien, loin des discours théoriques, le livre inscrit les fruits et légumes dans les bonnes habitudes de la maison. Sont donc détaillés tous les repas, y compris les collations, la bonne façon de faire ses courses sans augmenter son budget ou la bonne façon d’économiser ses efforts.

Petite bible alimentaire des familles en détresse nutritionnelle, cet ouvrage ouvre des horizons et laisse à chacun toute liberté de les exploiter.

Toutefois, soutenons au coté du Dr Gérard Apfeldorfer, psychiatre, que le meilleur moyen de faire aimer la variété à notre chère marmaille reste d’aimer cela nous-mêmes. Pour cela, se mettre à table quotidiennement ensemble est une méthode infaillible !

L’Art de dissimuler les légumes
Éditions Fabert
Collection quand les parents s’en mêlent
12€
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